En caso de exacerbación da pancreatite, a dieta é unha parte obrigatoria do tratamento. Está dirixido a deter as manifestacións da patoloxía que causan molestias dolorosas a unha persoa.
Crese que no tratamento da pancreatite, especialmente no momento da exacerbación da enfermidade, é importante o cumprimento dun réxime dietético. O obxectivo principal deste evento é reducir a actividade do páncreas. Para conseguir este efecto, creouse un complexo nutricional específico, chamado dieta 5p (segundo Pevzner): unha dieta estándar ou unha opción cando todos os alimentos se procesan en puré (puré de pulpa).
Unha dieta en puré prescríbese no momento da exacerbación da enfermidade, durante o período máis grave da enfermidade. Todos os pratos prescritos son servidos ao paciente en forma moi triturada, ata o punto de puré.
Requisitos da dieta 5p
- A cantidade de calorías consumidas é de 1800 unidades por día;
- Para as graxas, a cantidade diaria non é superior a 60 g, proteínas - 80 g, hidratos de carbono - 200 g, non máis de 10 g de sal, un litro e medio de líquido;
- Norma diaria de microelementos: magnesio - 500 mg, potasio - 4 g, calcio - 1 g, ferro - 30 mg, fósforo - 2 g, sodio - non máis de 4 g;
- A composición vitamínica dos alimentos debe incluír: vitamina B1 - 1,8-2,5 mg, vitamina A - 1,5 mg, pódese substituír por betacaroteno na mesma dose, vitamina C - 100-150 mg, vitamina PP - 19 mg.
Os alimentos deben ser facilmente dixeribles, polo que unha dieta para a exacerbación da pancreatite implica reducir a inxestión de hidratos de carbono, evitar as graxas e consumir só proteínas de orixe animal. Na primeira semana dunha exacerbación, o sal debe eliminarse da dieta.
Para distribuír con precisión a túa dieta diaria, debes consultar as táboas de alimentos recomendados e prohibidos para a pancreatite. E tamén ter información sobre a composición dos produtos permitidos.
Nutrición durante a fase aguda
Ademais da terapia farmacolóxica, a nutrición xoga un papel importante na recuperación no período agudo e durante a exacerbación da pancreatite. Segundo as recomendacións dos médicos, se segues unha determinada dieta, evitarás tratamentos cirúrxicos e mesmo medicamentosos.
En caso de exacerbación da pancreatite do páncreas, prescríbese unha nutrición suave fraccionada durante polo menos 12 meses. Durante un período tan longo de tempo, as funcións dos órganos abdominais restablecen case por completo e o corpo humano acostúmase a unha nutrición saudable.
Este réxime permítelle evitar recaídas da enfermidade no futuro.
Na primeira vez despois dunha exacerbación da pancreatite, móstrase ao paciente a dieta número 5, que se acorda co médico tratante en relación coa individualidade e tolerancia de certos alimentos.
matices nutricionais:
- comidas divididas ata 6 veces ao día;
- pequena cantidade de porción;
- o intervalo de tempo entre as comidas é de 3-4 horas;
- comida quente;
- cantidade mínima de sal nos pratos;
- En ningún caso debes comer en exceso.
Se un adulto empeorou a pancreatite, a mellor solución é a hospitalización. Nun ámbito hospitalario, a dieta seguirase sen dúbida coa menor alteración alimentaria.
Tomar varios medicamentos ou usar receitas de medicina tradicional non axudará completamente a desfacerse dun fenómeno tan desagradable como o empeoramento da pancreatite. Unha dieta especial para a pancreatite aguda é un dos compoñentes da terapia complexa para esta enfermidade.
Normalmente prescríbese unha nutrición suave durante un período de 12 meses. Este tempo é suficiente para que o tracto gastrointestinal recupere as súas funcións e comece un traballo completo.
Entón, cal é o plan de dieta durante a exacerbación da pancreatite do páncreas, que características debes saber? Hai que subliñar que o plan de dieta para as manifestacións recorrentes da pancreatite crónica ten moito en común co prescrito para a recaída da forma aguda da enfermidade.
As complicacións da enfermidade poden contribuír a:
- Alimentos moi picantes e graxos.
- Incumprimento dos requisitos dietéticos.
- Intervalos longos entre comidas.
- Patoloxías do tracto gastrointestinal, fígado e estómago de varios tipos.
O obxectivo principal da dieta é a máxima calma para o páncreas, que se consegue reducindo a secreción de encimas dixestivas, que provocan a inflamación do páncreas.
Características da transición á nutrición dietética durante a exacerbación do proceso inflamatorio.
Os seguintes signos indican unha exacerbación da pancreatite crónica:
- Corte severo e dor inesperada no hipocondrio dereito e esquerdo.
- A dor intensifica despois de cada comida.
- Vomitar.
- O taburete é de cor gris sucia.
- Diarrea.
- Náuseas.
- Alta temperatura corporal.
- Falta de apetito.
Na primeira exacerbación da pancreatite crónica, recoméndase a dieta número 5p. Non obstante, nalgúns casos, permítense desviacións individuais, pero os pratos do menú deben ter sempre o contido calórico diario prescrito polos nutricionistas, a cantidade recomendada de proteínas, carbohidratos, graxas e microelementos beneficiosos. A deficiencia destas substancias pode provocar un deterioro do estado do paciente.
Unha dieta para a pancreatite na fase aguda implica a presenza de pratos que se cociñan ou ao vapor. Todos os alimentos deben ser de consistencia líquida ou semilíquida e consumirse exclusivamente cando están quentes.
A inxestión de alimentos debe ser regular e en pequenas porcións, e o intervalo entre o consumo non debe exceder de 3-4 horas. O número óptimo de comidas ao día é de 6-7 veces. O sal dos pratos debe estar completamente ausente ou estar presente en doses moi pequenas. Non podes comer alimentos quentes ou fríos.
Quedan excluídos todos os produtos que poidan irritar a mucosa pancreática dun xeito ou doutro. Ademais, a presenza de produtos con maior capacidade de zume é inaceptable.
Prescribir unha dieta de carbohidratos e proteínas durante a exacerbación da pancreatite é a base da nutrición nesta fase. As proteínas son necesarias para restaurar as células danadas dun órgano inflamado. Se sospeitas de diabetes, a cantidade de hidratos de carbono debe reducirse con doces e azucres simples, que se absorben rapidamente.
En caso de exacerbación da pancreatite crónica, reduce o uso de sal en 15-20 días debido ao inchazo da glándula.
Calquera prato consómese morno, líquido ou blando, sen especias. A comida tómase en pequenas porcións, pero moitas veces - ata 8 veces ao día. Isto protexe o órgano afectado da produción de encimas en exceso debido a comer en exceso.
O médico explicará en detalle a lista de produtos necesarios e o que podes comer dos pratos nun primeiro momento.
Táboa: composición química dos alimentos durante a exacerbación
Para poder comer correctamente e non empeorar a condición, cómpre coñecer a composición química dos alimentos que comes. As proteínas son a base da nutrición. As graxas redúcense ao mínimo. Os carbohidratos tamén están limitados na medida do posible debido ao dobre papel do páncreas no corpo: realiza unha función endócrina, producindo insulina para descompoñer as moléculas de carbohidratos e manter os niveis normais de azucre no sangue. Polo tanto, os alimentos con hidratos de carbono son unha alta carga para o órgano afectado.
| Substancia | Cantidade diaria |
| Esquíos | 80 g (dos cales 30% de orixe animal) |
| Graxas | 40-60 g (dos cales 25% vexetais) |
| Hidratos de carbono | 200 g |
| Sales | 8-10 g |
| Líquido | 2,5 l |
Elaboración dun menú para exacerbacións
Ao elaborar un menú dietético para un paciente durante unha exacerbación da pancreatite, debe ter a man os seguintes datos: unha lista de alimentos permitidos e saudables, unha táboa de contido calórico, unha táboa do contido de microelementos e vitaminas nos alimentos. Esta é unha información bastante extensa, pero estes datos están dispoñibles gratuitamente en Internet: axudarache a seguir estrictamente as instrucións da dieta.
O que hai que ter en conta ao crear un menú de dieta:
- Cada comida debe rematar cunha bebida.
- O primeiro almorzo é lixeiro. Un produto ao forno cunha pequena porción de proteína é a combinación perfecta para comezar o día.
- O segundo almorzo debe ser máis nutritivo; pode incluír un prato de peixe ou carne, verduras e froitas.
- A parte do xantar comeza cun primeiro prato con pan, complétase con calquera prato proteico, froitas e ao final é unha bebida.
- A merenda da tarde é unha merenda lixeira. Podes comer froitas, pudins, queixo cottage, cazola.
- Para a cea, o mellor é servir unha combinación de carne cun acompañamento, uns pan ou galletas. Ao final pode haber verduras, froitas e, por suposto, unha bebida.
Ao comer, o paciente necesita escoitar os seus sentimentos, axustar as porcións e o contido da dieta en función da súa condición. Non hai que obrigarte a rematar unha porción nin obrigarte a comer un produto específico. Para aliviar a condición física tamén é importante a paz emocional do paciente. A exacerbación da pancreatite é un motivo para relaxarse e non forzar o corpo.
Primeiro - terceiro día
Só se permiten auga mineral (sen presenza de gas) e bebida de rosa mosqueta. Os líquidos deben beberse lentamente, en pequenos sorbos. A cantidade máxima é de 1 litro/día.
Cuarto - sexto día
A partir deste momento, o paciente recibe té sen azucre con galletas. Se se observan melloras no estado do paciente, introdúcense no seu menú sopas de puré mucoso con ausencia absoluta de sal.
Para o segundo prato, sérvese tortilla de proteínas ao vapor e gachas de leite en puré feitas con arroz ou trigo sarraceno (o leite para preparar tales papillas dilúese primeiro con auga en proporcións iguais).
Sexto día
O menú inclúe queixo cottage, manteiga (10-15 g/día), pan branco seco, puré ou sopas en puré. Para preparalos utilízanse cenorias, patacas e remolachas.
Sétimo - oitavo día
A partir deste momento, a dieta do paciente ampliouse ata incluír pratos de carne e peixe, que se elaboraban exclusivamente ao vapor.
Por exemplo, podes servir un soufflé ao vapor feito de carne ou peixe precocido. Teña en conta que o peixe e a carne para a alimentación dietética só se toman de variedades baixas en graxa.
Noveno - décimo día
A partir deste momento introducíronse no menú quenelles, chuletas e albóndigas cocidos ao vapor.
A dieta para a exacerbación da pancreatite do páncreas baséase no predominio prioritario de proteínas de orixe animal facilmente dixeribles. A presenza de hidratos de carbono debe reducirse e a inxestión de graxa debe ser reducida ao mínimo.
A presenza dunha cantidade suficiente de calcio nos pratos axuda a fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos.
Que se pode e que non se pode facer durante unha exacerbación da pancreatite?
O menú da dieta debe incluír:
- Primeiros pratos tipo slime (sopas).
- Puré de gachas líquidas que se limpa previamente.
- Tortilla de proteínas.
- Pan branco seco.
- Chuletas de pavo, polo, peixe magro e carne de vaca, que se cociñan a baño maría.
- Kiseli.
- Decocción de rosa mosqueta.
- Purés de froitas e verduras.
Este enfoque da nutrición, minimizando a irritación estomacal non desexada, axuda a eliminar a dor e os cólicos.
A dieta para a pancreatite durante unha exacerbación implica a abstinencia total dos seguintes alimentos:
- Pratos a base de caldo forte (peixe, carne, verduras).
- Comida salgada e picante.
- Alimentos graxos e fritos.
- Carnes afumadas.
- Embutidos.
- Alimentos con diversos aditivos nutricionais.
- Panificados con levadura e varios doces.
- Sorbete, auga con gas.
- Alcol, cigarros.
- Café (natural), té forte.
- Varias salsas, maionesa.
- Rebandas de pan negro.
Menú aproximado para un día en caso de recaída da enfermidade
Aínda que a dieta para a pancreatite durante unha exacerbación é curativa, isto non significa que a dieta dunha persoa se reduza a un número mínimo de pratos. A cociña dietética ten un número suficiente de receitas variadas non só para todos os días, senón tamén para a semana. Grazas a isto, é moi doado crear un menú para que non só as opcións de comida saudables, senón tamén novas, estean presentes na mesa.
Como exemplo, o menú para 1 día:
- Almorzo. Tortilla de clara de ovo (cocida a baño maría), té de camomila medicinal ou decocción de rosa mosqueta.
- Xantar. Mazá ao forno sen pel con mel no forno.
- Cea. Sopa fina de cebada, unha rebanada de pan branco seco, compota de froitas diluídas.
- Merenda da tarde. Gelatina de bagas non ácidas.
- Cea. Mingau de sémola, té ou decocção.
Ademais, os nutricionistas recomendan beber un pouco de iogur natural ou kefir baixo en graxa todas as noites, aproximadamente 100-150 ml.
Para nenos
A pancreatite aguda en nenos é relativamente rara. O seu desenvolvemento é posible en nenos que son drogadictos, con infeccións virais, enfermidades sépticas, envelenamento, mentres toman medicamentos e despois de lesións abdominais. A maioría da pancreatite aguda ocorre entre os 11 e 15 anos. O cadro clínico está dominado pola dor (desde dor moderada ata calambres e dor severa), localizada no epigastrio, no hipocondrio esquerdo e preto do ombligo.
Na forma aguda da enfermidade, séguense os mesmos principios de nutrición que nos adultos: unha expansión gradual da dieta e a carga sobre o tracto gastrointestinal. Despois dun mes, xa non é necesario cortar os alimentos, pero aínda se preparan pratos fervendo, cocidos ou cocidos ao vapor. Permítense queixos suaves (por exemplo, Adyghe). A dieta inclúe polo, peixe e carne, queixo cottage e cazolas de queixo cottage e pasta.
As verduras que podes dar ao teu fillo son patacas, cabaciñas, coliflor, cenorias, brócoli, remolacha, cabaza, pero só despois de cociñar. Os produtos lácteos fermentados están incluídos activamente na dieta. A comida aínda ten que estar pouco salgada. Permítense 5 g de manteiga con mingau; a sopa e os purés de vexetais son condimentados con crema de leite ou aceite vexetal na cantidade de 1 colher de chá.
Na pancreatite aguda, é necesaria unha dieta estrita durante 1 mes e, a medida que mellora, a dieta vaise ampliando. Os principios básicos do tratamento Táboa n.o 5 deben seguirse durante 5 anos (aínda en ausencia de síntomas) ata que se elimine este diagnóstico. Aínda así, as violacións graves da dieta non son desexables.
Despois de pancreatite aguda e pancreatite crónica, exclúense os seguintes:
- bebidas carbonatadas;
- leite condensado;
- xeado;
- produtos fermentados e salgados;
- caldos, carnes graxas;
- alimentos fritos e graxos;
- embutidos, embutidos, conservas, patés;
- froitas azedas e bagas (mazás azedas, cereixas, arandos);
- especias;
- millo e cebada perlada;
- produtos de panadería culinarias (bolos, pastelería) e produtos de panadería, chocolate, froitos secos;
- vexetais con fibra grosa (chícharos maduros, pementos, rabanetes, rabanetes, rábano picante, cebola, allo).
No caso de pancreatite reactiva, a dieta recomendada séguese durante 2 semanas, despois das cales non se requiren restricións estritas, pero o neno debe recibir unha nutrición adecuada á súa idade.
Menú de nutrición para pancreatite durante unha semana
| luns | martes | mércores | xoves | venres | sábado | domingo | |
| Almorzo | arroz con leite, queixo baixo en graxa, pan, avea | cazola de queixo cottage baixo en graxa coa adición de froitas e bagas, compota de froitas permitidas ou froitos secos | cazola de arroz con iogur e froitas permitidas, té | galletas, marmelada de bagas | queixo cottage baixo en graxa con froitas ou bagas, froitas ou compota de froitos secos | galletas ou secado, zume vexetal | sémola con leite e manteiga, té |
| Segundo almorzo | vexetais cocidos e purés, té de rosa mosqueta | trigo sarraceno cocido con leite e manteiga, mazá cocida, té con edulcorante | vexetais ao vapor, queixo baixo en graxa, galletas, decocción de rosa mosqueta | avea en auga con leite e manteiga, croutons de pan de trigo, compota de froitas e bagas | tortilla de proteínas ao vapor con calabacín, croutons, té | avea en auga con manteiga, queixo, té | tortilla de proteínas ao vapor con coliflor, croutons, marmelada de bagas |
| Xantar | boliñas de peixe ao vapor, arroz cocido, té con edulcorante artificial engadido (consumo permitido) | chuletas de carne de pavo ou coello ao vapor, puré de patacas cocidas, así como coliflor ou brócoli), caldo de avea | sopa de puré de cenoria e cabaza, tenreira ou outras albóndigas de carne permitidas con arroz, zume de bagas permitido | vexetais ao vapor e en puré (cabacín, patacas), filete de pavo ao forno, caldo de rosa mosqueta | cabaza ao vapor e puré, carne cocida e picada, decocción de rosa mosqueta | carne magra stroganoff, trigo sarraceno cocido, marmelada de avea | sopa de verduras con arroz, boliñas de peixe, caldo de rosa mosqueta ou marmelada de bagas |
| Merenda da tarde | compota de froitos secos | arroz con leite, té | cenorias raladas con iogur | albaricoques secos empapados | galletas ou galletas, té | 1 ralado | marisco de mazá doce e ensalada de mazá doce |
| Cea | sopa de puré de verduras recomendadas, pudim de requeixo | remolacha ralada cocida, arroz cocido, chuleta de vapor de carne ou peixe permitido | cazola de queixo cottage, mazá cocida con queixo cottage | puré de verduras, cazola de queixo cottage con mazá doce, iogur | queixo cottage baixo en graxa cuberto con iogur grego, mazá cocida | bacallau ao forno con verduras ao vapor, camaróns e ensalada de mazá | chuleta de tenreira ao vapor, puré de cabaza, mazá ao forno |
| Antes de durmir | Ryazhenka ou kefir (1 colher de sopa) | leite callado ou outro produto lácteo fermentado (1 colher de sopa) | leite callado ou kefir (1 colher de sopa) | Ryazhenka ou outro produto lácteo fermentado (1 colher de sopa) | leite callado (1 colher de sopa) | produto lácteo fermentado (1 colher de sopa) | Ryazhenka (1 colher de sopa) |
Despois dun tempo (aproximadamente un mes) de seguir a dieta, a comida xa non terá que ser moída.
Receitas para pratos dietéticos sinxelos
Sopa de patacas
Ingredientes:
- 1 litro de caldo baixo en graxa (polo ou peixe).
- 1 peza de patacas.
- 1 cebola.
- 1 cenoria mediana.
- Un pouco de manteiga (para refogar as cebolas).
- Sal.
Picar finamente a cebola, botar auga fervendo sobre ela e cociñar en manteiga. A continuación, engade as cenorias e cociña durante 5-7 minutos.
Cortar as patacas en cubos e poñer no caldo fervendo (vexetal/carne). Engadir cebolas e cenorias. Cociña ata que estea feito.
Antes de rematar a cocción, engade a folla de loureiro e un pouco de sal.
Embutidos caseiros cocidos
Ingredientes:
- 700 g de filete de polo (pavo).
- 3 esquíos.
- 300 g de crema de leite.
- un pouco de sal e herbas frescas.
Cortar as aves en cubos e pasar pola batidora. A continuación, engade claras de ovo, sal, herbas (opcional) e crema de leite. Mestura todo. Coloque 1/3 da masa na película transparente preparada, forme unha salchicha, asegure os extremos da película con fío. Facemos dous embutidos máis do mesmo xeito.
Bota auga nunha cunca e deixe ferver, reduce o lume para que a auga non ferva, pero a temperatura está próxima a iso. Poñer os embutidos en auga e cubrir cun prato para que non floten. Cociña ata que estea listo, aproximadamente 1 hora. Estira, arrefría e só despois elimina a película.
Bolas de pataca con polo
Necesitaremos: patacas, peituga de polo, cenorias, herbas, cebolas, aceite vexetal.
Ferva o peito de polo e pasalo por un moedor de carne ou licuadora xunto con cenorias cocidas e unha cebola pequena.
Cocer as patacas e transformalas en puré. Formamos un círculo co puré, poñémoslle un pouco de carne picada e facemos unha bola. Coloca as bolas resultantes no conxelador durante media hora.
Coloque as bolas conxeladas nun vapor ou no forno. Se cocemos no forno, entón as bolas deben colocarse nun molde previamente untado cunha pequena cantidade de aceite vexetal. Prequentar o forno a 220 °C. Ao servir, espolvoreo con herbas.
Guarnición de cebada perlada
Necesitaremos: un pouco de aceite vexetal, unha cenoria, unha cebola, auga (uns 0,5 l), cebada perlada - ½ cunca, un tomate.
Bota auga na cebada perlada e cociña durante 45 minutos desde o momento de ferver. Despois disto, escórrese o exceso de auga, engade unha pinga de aceite de oliva e déixao tapado.
Ferva a cebola picada cunha culler de sopa de aceite vexetal, engade a cenoria ralada, o tomate finamente picado e cociña uns dez minutos a lume lento baixo a tapa.
Pasar a cebada pola batidora, engadir as verduras cocidas, mesturar e deixar cuberta outros 5-6 minutos.
Mousse de mazá con sémola
Ingredientes:
- 0 g de mazás frescas.
- 1 colher de sopa. l. señuelos.
- 2 culleres de sopa. Sahara.
- 0,3 g de ácido cítrico.
Pelar as mazás, cortar en anacos e deixar ferver. Coar o líquido, pasar as mazás por un colador e combinar co caldo. Engade o azucre, o limón e deixe ferver.
Engade lentamente a sémola, mexendo continuamente. Cociña a lume lento durante 15 minutos. A continuación, arrefriar a masa a 40 graos, bater ata obter unha escuma esponxosa e estable. Dividir en moldes e arrefriar.
Pudim de peixe
O filete de peixe está dividido pola metade. A metade cócese e limpa. A masa de chuleta prepárase a partir da segunda parte crúa do filete. Combina as dúas partes da carne picada, engade a manteiga, as xemas de ovo, o sal e amasa. Os brancos batidos en escuma introdúcense na masa de peixe en varios pasos, colócanse en moldes e cócense ao vapor.
Receita de bebida de rosa mosqueta
Para a decocção necesitarás 0,5 kg de rosa mosqueta seca e 4 litros de auga. Enxágüe as rosa mosqueta, engade auga e deixe a bebida durante 4 días. Non é necesario cociñar a infusión; as rosa mosqueta deben ser infundidas en auga a temperatura ambiente. Esta bebida contén vitamina C.
Dado que a bebida é aceda, consulte co seu médico antes de tomala.
Puré de sopa de peixe
Para a sopa necesitarás 0,5 kg de peixe (convén tomar filetes desossados, bacallau, lucio, lucioperca), 1,5 litros de auga ou caldo de verduras, 50 ml. leite, 1 cda. manteiga. Cortar o peixe, engadir auga ou caldo á tixola e cociñar ata que estea tenra. Retira o peixe da tixola e tritura cunha batidora. Quentamos un pouco o leite nun cazo e engádese a manteiga; en canto a manteiga se derrita, engade o caldo, deixe ferver, pero non ferva. Engade o peixe, cociña a lume suave por só un par de minutos. Só se pode engadir sal se o seu médico o permite!
A dieta para a pancreatite durante unha exacerbación debe seguirse o máis coidadosamente posible. A condición xeral do paciente depende diso e achega o momento da recuperación. Se se sente significativamente mellor, e se o seu médico o permite, pode introducir gradualmente novos alimentos na súa dieta.